Συνταγή για σούπα με παντζάρια (μαύρο λάχανο).

Το μαύρο λάχανο ονομάζεται παντζάρι. Το μπορς που φτιάχνεται από λαχανικά λαχανικών είναι μια από τις παραδοσιακές λιχουδιές. Έχει διατηρήσει τη σημασία του στους πίνακες από το παρελθόν μέχρι σήμερα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το μπορς είναι μια από τις πιο προτιμώμενες σούπες με ποσοστό 64% το καλοκαίρι και 77% το χειμώνα. Το κέιλ, που είναι ένα χειμωνιάτικο λαχανικό που αγαπά τα δροσερά κλίματα και το νερό, καλλιεργείται καλοκαίρι και χειμώνα. Φυτρώνει στα ορεινά και ψηλά χωριά το καλοκαίρι και παντού το χειμώνα. Το 66% των ανθρώπων καλλιεργεί κατσαρό λάχανο στα χωράφια του, το 8% το αγοράζει από την αγορά.

Τι είναι το λάχανο

Το λάχανο είναι βασικό σε πολλά πιάτα. Πριν από περίπου 50 χρόνια, η κατανάλωση λαχανίδας ήταν πιο κοινή στις αγροτικές περιοχές. Σύμφωνα με τις πληροφορίες που ελήφθησαν στην εφαρμογή έρευνας, πριν από τη χρήση χημικών λιπασμάτων στο έδαφος, πριν από το πυρηνικό ατύχημα του Τσερνομπίλ, το μαύρο λάχανο αναπτύσσεται καλύτερα, είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Μετά τη χρήση λιπασμάτων για προστασία από επιβλαβή έντομα και ασθένειες και για αύξηση της απόδοσης, καταστάσεις όπως μειωμένη γεύση και μειωμένη απόδοση παρατηρήθηκαν στο μαύρο λάχανο όπως και σε άλλες καλλιέργειες στα χωράφια. Θεωρείται ότι τα προϊόντα σχάσης που εκπέμπονται στην ατμόσφαιρα μετά την καταστροφή του Τσερνομπίλ καθιστούν το λάχανο ανθυγιεινό. Παρόλα αυτά, το λάχανο καταναλώνεται με αγάπη.
Το κατσαρό λάχανο, που είναι το κύριο τρόφιμο στα χωριά, το στέγνωναν και το κατανάλωναν τον χειμώνα με την αιτιολογία ότι το χειμώνα ήταν κάτω από το χιόνι και επομένως δεν μπορούσε να καταναλωθεί. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται βράζοντας ένα κότσι σε νερό και μετά κρεμώντας το σε ένα σχοινί ή σύρμα και κρατώντας το στη σκιά για μια εβδομάδα. Σήμερα, η διαδικασία ξήρανσης του λάχανου δεν γίνεται ούτε σε αγροτικές περιοχές, παρά μόνο σε αυτούς που τους αρέσει η γεύση του. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η διαδικασία ξήρανσης έχει αφήσει τη θέση της στους καταψύκτες.
Την περίοδο που οι μεταφορές δεν ήταν ανεπτυγμένες, οι άνθρωποι είχαν χαμηλή αγοραστική δύναμη και έτρωγαν την πείνα τους με φυσικά προϊόντα, η σούπα λαχανό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα των σπιτιών. Αν η σούπα δεν είχε τελειώσει πριν την περίοδο της κατανάλωσης, δεν την έριχναν και το νερό φιλτράρονταν και τσιγαρίζονταν με κρεμμύδι και λάδι για να μπορέσει να την ξαναφάει. Σε καιρούς απουσίας, όταν και μια σπασμένη βελόνα είναι πολύτιμη, οι μεγάλοι δεν σπαταλούσαν τις ευλογίες που είχαν για να μην πεινάσουν.

Συνταγή για σούπα λαχανό

Προετοιμασία σούπας παντζαριού: Το κρεμμύδι και το λάδι τσιγαρίζονται. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το πλιγούρι και τα φασόλια. Αφού τσιγαριστεί λίγο ακόμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και ανακατεύουμε. Προστίθεται νερό και απορρίπτεται το αλάτι. Αφού αρχίσει να βράζει, δύο-τρεις χούφτες καλαμποκάλευρο κλέβονται με το χέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η σούπα αναμειγνύεται έτσι ώστε το κορν φλάουρ να μην σβολιάσει μεταξύ τους.

Συνταγή για τοποθέτηση λαχανών

Προετοιμασία της στρώσης του λάχανου: Το κρεμμύδι και ο πελτέ ντομάτας ψιλοκομμένα τσιγαρίζονται στο λάδι. Προσθέτουμε πλιγούρι ή ρύζι και προβρασμένο και στυμμένο λάχανο και ανακατεύουμε. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε ένα ζουμερό γεύμα. Το αλάτι απορρίπτεται. Σερβίρεται μετά το μαγείρεμα. Η διαφορά της από τη σούπα λαχανό είναι ότι έχει πελτέ ντομάτας και δεν κλέβεται κορν φλάουρ.

Συνταγή περιτύλιξης λαχανικών

Φτιάχνοντας το τυλιχτό λαχανό: Τα φύλλα του λάχανου βράζονται. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ο πελτέ ντομάτας και το λάδι τσιγαρίζονται, προσθέτουμε πλιγούρι και ρύζι, ανακατεύουμε. Προστίθεται λίγο νερό και είναι μισοψημένο. Τα καρυκεύματα προστίθενται τελευταία. Όσοι επιθυμούν μπορούν να ετοιμάσουν γέμιση μόνο με πλιγούρι ή μόνο με ρύζι. Ο πελτές ντομάτας και τα μπαχαρικά είναι επίσης υλικά που χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την επιθυμία του καθενός. Αφού ετοιμαστεί το εσωτερικό γουδί, μπαίνει αρκετή ποσότητα στο βρασμένο φύλλο λάχανου και το φύλλο τυλίγεται σε μορφή δακτύλων. Αφού τυλιχτούν όλα τα φύλλα, τα τυλίγουμε τακτοποιούνται στην κατσαρόλα. Σκληρές φλέβες ή φύλλα λάχανου, που αφαιρούνται κατά τη διαδικασία του τυλίγματος, απλώνονται στον πάτο γιατί τα φύλλα του λάχανου δυσκολεύουν το τύλιγμα του φύλλου. Έτσι, ενώ το περιτύλιγμα ψήνεται, αποτρέπεται το κάψιμο των περιτυλιγμάτων στο κάτω πάτωμα του τηγανιού. Προστίθεται νερό μέχρι να τυλιχτεί το πάνω στρώμα. Προσθέστε μισό ποτήρι λάδι. Ένα πιάτο τοποθετείται στον επάνω όροφο. Με το βάρος που εφαρμόζει η πλάκα, τα περιτυλίγματα ψήνονται χωρίς να διαλύονται.